Sauerbraten mit Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	133 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 28 % NW) 28 % Alternative finden	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 48 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 43 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 69 %
einfach ungesättigte 21 %
mehrfach ungesättigte 3 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	133 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	557 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 28 % NW) 28 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	55 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	176 µg (587 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	132 µg (≈ 15 %) 15 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	79 µg	60 µg
Retinol	11 µg (37 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	819 µg (2730 i.E.) (≈ 41 % NW) 41 %	616 µg (≈ 31 %) 31 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	85 µg (28 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	64 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	153 µg (≈ 13 % NW) 13 %	115 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.710 µg (≈ 18 % NW) 18 %	2.038 µg (≈ 14 %) 14 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.343 µg (≈ 31 % NW) 31 %	4.017 µg (≈ 24 %) 24 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	306 µg (≈ 5 % NW) 5 %	230 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	82 µg (≈ 6 % NW) 6 %	62 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,0 µg (≈ 50 % NW) 50 %	1,5 µg (≈ 38 %) 38 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.734 µg (35 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.304 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	482 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	362 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	49 µg (≈ 75 % NW) 75 %	37 µg (≈ 57 %) 57 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,42 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,10 :1
PRAL-Wert	5,1 mEq
Natrium	234 mg (≈ 16 % NW) 16 %	176 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	311 mg (≈ 8 % NW) 8 %	234 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	11 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	142 mg (≈ 20 % NW) 20 %	107 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	137 mg	103 mg
Chlorid	328 mg (≈ 14 % NW) 14 %	247 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.826 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.373 µg (≈ 11 %) 11 %	12.500 µg
Zink	3.072 µg (≈ 36 % NW) 36 %	2.310 µg (≈ 27 %) 27 %	8.500 µg
Kupfer	81 µg (≈ 6 % NW) 6 %	61 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	67 µg (≈ 2 % NW) 2 %	50 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	51 µg (≈ 1 % NW) 1 %	38 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	2 g	2 g
Broteinheiten	0,23 BE	0,17 BE
Broteinheiten	0,28 BE	0,21 BE
Broteinheiten	0,18 BE	0,14 BE
Mannit	16 mg	12 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	16 mg	12 mg
Glucose (Traubenzucker)	447 mg	336 mg
Fructose (Fruchtzucker)	350 mg	263 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	797 mg	599 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	315 mg	237 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	315 mg	237 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	133 mg	100 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.501 mg	1.129 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.501 mg	1.129 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	131 %
Isoleucin	737 mg (≈ 49 % NW) 49 %	554 mg (≈ 37 %) 37 %	1.500 mg
Leucin	1.146 mg (≈ 39 % NW) 39 %	862 mg (≈ 29 %) 29 %	2.925 mg
Lysin	1.223 mg (≈ 54 % NW) 54 %	920 mg (≈ 41 %) 41 %	2.250 mg
Methionin	352 mg (≈ 45 % NW) 45 %	265 mg (≈ 34 %) 34 %	780 mg
Cystein	161 mg (≈ 52 % NW) 52 %	121 mg (≈ 39 %) 39 %	310 mg
Phenylalanin	585 mg (≈ 189 % NW) 189 %	440 mg (≈ 142 %) 142 %	310 mg
Tyrosin	483 mg (≈ 26 % NW) 26 %	363 mg (≈ 19 %) 19 %	1.875 mg
Threonin	622 mg (≈ 55 % NW) 55 %	468 mg (≈ 42 %) 42 %	1.125 mg
Tryptophan	158 mg (≈ 53 % NW) 53 %	119 mg (≈ 40 %) 40 %	300 mg
Valin	807 mg (≈ 41 % NW) 41 %	607 mg (≈ 31 %) 31 %	1.950 mg
Arginin	935 mg	703 mg
Histidin	478 mg (≈ 64 % NW) 64 %	359 mg (≈ 48 %) 48 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.687 mg	5.780 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	877 mg	659 mg
Asparaginsäure	1.354 mg	1.018 mg
Glutaminsäure	2.337 mg	1.757 mg
Glycin	627 mg	471 mg
Prolin	596 mg	448 mg
Serin	518 mg	389 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.309 mg	4.744 mg
Harnsäure	86 mg	65 mg
Purin	36 mg	27 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	32 mg	24 mg
Omega 6 Fettsäuren	200 mg	150 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,25 :1	4,70
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	25,97 :1	19,53
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	20 mg	15 mg
Octansäure / Caprylsäure	320 mg	241 mg
Decansäure / Caprinsäure	240 mg	180 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1.901 mg	1.429 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	788 mg	592 mg
Pentadecansäure	13 mg	10 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.054 mg	792 mg
Heptadecansäure	29 mg	22 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	546 mg	411 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	48 mg	36 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.959 mg	3.729 mg
Tetradecensäure	26 mg	20 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	108 mg	81 mg
Heptadecensäure	26 mg	20 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.321 mg	993 mg
Eicosensäure	5 mg	4 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.486 mg	1.117 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	174 mg	131 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	27 mg	20 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	26 mg	20 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	232 mg	174 mg
Langkettige Fettsäuren	6.097 mg	4.584 mg
Glycerin und Lipoide	502 mg	377 mg
Cholesterin	47 mg	35 mg
Kurzkettige Fettsäuren	20 mg	15 mg
Mittelkettige Fettsäuren	560 mg	421 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	87 mg	65 mg
Poly-Hexosen	200 mg	150 mg
Poly-Uronsäure	183 mg	138 mg
Cellulose	228 mg	171 mg
Lignin	20 mg	15 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	294 mg	221 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	424 mg	319 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,1 P	2,3 P
P2	3,4 P	2,6 P
P3	3,3 P	2,5 P
P4	3,2 P	2,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,06 g	0,05 g
Rohasche	1,4 g	1,1 g
Rohfaser	0,4 g	0,3 g
Rohfett	7,2 g	5,4 g
Rohprotein	14,3 g	10,7 g

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