Sauerbraten mit Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	133 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	5 g	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 28 % NW) 28 % Alternative finden	11 g	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g	33 g

Energieverteilung

Fett 48 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 43 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 69 %
einfach ungesättigte 21 %
mehrfach ungesättigte 3 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	133 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	557 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	5 g	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 28 % NW) 28 %	11 g	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	55 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	176 µg (587 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	132 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	11 µg (37 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	819 µg (2730 i.E.) (≈ 41 % NW) 41 %	616 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	85 µg (28 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	64 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	153 µg (≈ 13 % NW) 13 %	115 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.710 µg (≈ 18 % NW) 18 %	2.038 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.343 µg (≈ 31 % NW) 31 %	4.017 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	306 µg (≈ 5 % NW) 5 %	230 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	82 µg (≈ 6 % NW) 6 %	62 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	2,00	1,50	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	2,00	1,50	–
Vitamin B12 Cobalamin	2,0 µg (≈ 50 % NW) 50 %	1,5 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.734 µg (35 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.304 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	482 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	362 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	457,00	343,61	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	49 µg (≈ 75 % NW) 75 %	37 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	234 mg (≈ 16 % NW) 16 %	176 mg	1.500 mg
Chlorid	328 mg (≈ 14 % NW) 14 %	247 mg	2.300 mg
Kalium	311 mg (≈ 8 % NW) 8 %	234 mg	4.000 mg
Calcium	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	11 mg	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	15 mg	350 mg
Phosphor	142 mg (≈ 20 % NW) 20 %	107 mg	700 mg
Schwefel	137 mg	103 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,10 : 1	0,10 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.826 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.373 µg	12.500 µg
Zink	3.072 µg (≈ 36 % NW) 36 %	2.310 µg	8.500 µg
Kupfer	81 µg (≈ 6 % NW) 6 %	61 µg	1.250 µg
Mangan	67 µg (≈ 2 % NW) 2 %	50 µg	3.500 µg
Fluorid	51 µg (≈ 1 % NW) 1 %	38 µg	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	16 mg	12 mg	–
Mannit	16 mg	12 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	797 mg	599 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	447 mg	336 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	350 mg	263 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	315 mg	237 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	315 mg	237 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	133 mg	100 mg	–
Stärke	1.501 mg	1.129 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	7.687 mg	5.780 mg	–
Isoleucin	737 mg (≈ 49 % NW) 49 %	554 mg	1.500 mg
Leucin	1.146 mg (≈ 39 % NW) 39 %	862 mg	2.925 mg
Lysin	1.223 mg (≈ 54 % NW) 54 %	920 mg	2.250 mg
Methionin	352 mg (≈ 45 % NW) 45 %	265 mg	780 mg
Phenylalanin	585 mg (≈ 189 % NW) 189 %	440 mg	310 mg
Threonin	622 mg (≈ 55 % NW) 55 %	468 mg	1.125 mg
Tryptophan	158 mg (≈ 53 % NW) 53 %	119 mg	300 mg
Tyrosin	483 mg (≈ 26 % NW) 26 %	363 mg	1.875 mg
Valin	807 mg (≈ 41 % NW) 41 %	607 mg	1.950 mg
Arginin	935 mg	703 mg	–
Histidin	478 mg (≈ 64 % NW) 64 %	359 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	877 mg	659 mg	–
Asparaginsäure	1.354 mg	1.018 mg	–
Cystein	161 mg (≈ 52 % NW) 52 %	121 mg	310 mg
Glutaminsäure	2.337 mg	1.757 mg	–
Glycin	627 mg	471 mg	–
Prolin	596 mg	448 mg	–
Serin	518 mg	389 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	4.959 mg	3.729 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	20 mg	15 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	320 mg	241 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	240 mg	180 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	1.901 mg	1.429 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	788 mg	592 mg	–
Pentadecansäure	13 mg	10 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.054 mg	792 mg	–
Heptadecansäure	29 mg	22 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	546 mg	411 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	48 mg	36 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.486 mg	1.117 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	26,00	19,55	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	108,00	81,20	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.321,00	993,23	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	5,00	3,76	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	232 mg	174 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	27,00	20,30	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	5,00	3,76	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	174,00	130,83	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	26,00	19,55	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	47 mg	35 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	424 mg	319 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	294 mg	221 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,06 g	0,05 g	–
Rohasche	1,4 g	1,1 g	–

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